水豆豉大葱炒肉丝

－ 准备食材 －

• 水豆豉 100克
• 里脊肉 190克
• 大葱 200克
• 大蒜 30克
• 腌肉：料酒 30克
• 腌肉：花椒面 0.5克
• 腌肉：生粉 25克
• 腌肉：色拉油 30克
• 菜籽油 80ml
• 鸡粉 2克

－ 步骤 －

• 1.里脊肉 切丝 加入料酒 花椒面 生粉 抓匀上浆 再加入色拉油抓匀 防止下锅时粘连 大葱 斜刀切葱花 大蒜切片 其他过磅备用 水豆豉是自己做的 我们四川特色 平时拌饭 炒肉丝 蒸鱼都是很不错的

• 2.坐锅烧热注入菜籽油烧火辣辣

• 3.滑肉丝 至全部变色 捞出肉丝留油

• 4.再次将油烧热 给豆豉 炒半分钟 水豆豉 是农村手作 无防腐 为了保证质量不容易发酵变酸 盐分比较重 所以这道菜里没有加盐 配菜「大葱」也要加足够量 便于分解盐度 肉吃着也不那么腻 平时的食谱成分我都估摸着写净含量 精确度基本八九不离十 这个食谱每样食材成分都准确过磅 朋友们 第一次做 最好 都过磅再操作

• 5.给肉丝 大葱 翻炒至大葱7成熟 给鸡粉翻匀 关火出锅

• 6.盛盘

• 7.撰写图

－ 小贴士 －