俗话说'小暑黄鳝赛人参',入暑后的鳝鱼肥美鲜嫩,具有补气血、消暑毒的功效,与同样应季的茄子一起焖烧,只需简单调味,鳝鱼鲜香,茄子软糯,是一道家常快手的食补美味。
1.先把鳝鱼切成段,加少许料酒和白胡椒粉腌制5分钟;
2.茄子改刀成滚刀块,备用;
3.起油锅,放蒜瓣爆香,再下生姜、鳝鱼炒一下,倒料酒、生抽,再倒少许水,下盐、多一点的糖调味,煮开后转小火,烧3分钟;
4.下茄子,同样烧3分钟,最后加少许老抽,转大火收汁,汤汁变浓郁后盛盘,撒上葱花即可。