苦瓜果实中含有丰富的蛋白质、糖、矿物质及各种维生素等。特别是维生素C含量尤为突出。还含有铁、维生素A、B和无机盐等。苦瓜中的苦瓜素被誉为'脂肪杀手'能使摄取脂肪和多糖减少。苦瓜含有苦瓜皂苷（又称皂甙），具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。还含有的特殊糖甙，味苦性寒，能刺激唾液及胃液分泌，可促进食欲，帮助消化。苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化等作用。常吃苦瓜能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩。清热解毒，养血滋肝。
1.先处理苦瓜，用勺子挖去里面的东西，再刮一刮成这样就可以切片。
2.枸杞洗干净，剩一点水泡着。苦瓜放适量盐搅拌均匀(我放了两勺)，放置五分钟。
3.然后过水冲洗，挤干，去掉苦味(爱吃苦味的朋友，不用太使劲挤，保留些苦味)
4.冷锅热油后，下入苦瓜翻炒。然后放盐和糖调味，再倒入枸杞一起翻炒。
5.可以出锅了。
用盐抓后再洗，是为了去除苦味。夏天吃一些苦瓜好处多，苦瓜能泄去心中烦热，排除体内毒素。(苦瓜还有凉拌的吃法)