1.肥肠放入清水中，加入适量淀粉和盐，反复搓洗两三遍，最后用清水冲冼干净。
2.第二遍再加入料酒和白醋揉搓两遍，最后再用清水冲洗干净。
3.将肥肠放入冷水锅中，开盖大火焯水煮两分钟，煮至泡沬出来后关火。
4.肥肠捞出冲冼干净，再把肥肠切成小块。
5.把葱切段，生姜切片，蒜米切丝，辣椒切段。
6.起锅烧油爆香配料。
7.倒入肥肠开大火爆炒两分钟左右。
8.再倒入酸菜大火翻炒1分钟左右。【最好是用炒好的酸菜比较入味】
9.接着加入蚝油，生抽，盐，大火继续翻炒1分钟，翻炒至食材入味。最后沿着锅边淋入少许的清水，在撒入一些蒜苗段，再大火翻炒稍微收汁即可。
10.酸辣开胃食用起来酸酸可口
1、大肠用冷水浸泡几个小时，可以泡出大肠中的血水和腥味以及杂物质。 2、可以用淘米水搓洗大肠，能有效的减少肥肠中的异味。 3、用酸菜水清洗大肠两三遍，能使大肠的腥臭味基本消除。 4、整个过程中要大火爆炒，爆炒的时间过短不入味，时间过长又会使口感发柴。 5、炒菜出锅前淋入少许的清水，在开大火翻炒几下，能使出锅后菜的口感，比较湿润而且又不会太干燥。 6、炒菜准备起锅前，锅中的汁水不要烧得太干。锅中留一些水分，能使出锅后菜的口感比较油润。