最近特别喜欢地三鲜，感觉吃着特别下饭。外面做的油好大，所以在家鼓捣少油好吃的地三鲜，和外面一个味儿。
1.葱姜蒜切末，青椒切菱形块。
2.料汁：生抽、蚝油、糖、料酒，混合均匀。
3.土豆切滚刀块。
4.茄子去皮，切滚刀块，少量盐腌制。加盐的作用是使茄子脱水，在油炸的时候少吸油。
5.7成热放入土豆，炸至金黄捞出控油。一定要先炸土豆，因为土豆不吸油。
6.茄子炸到用筷子戳软软的、表面金黄、不再吸油、并且开始将多余油汁释放的时候捞出控油。重要的事情再说一遍，要后炸茄子，它吸油多，会使油量减少的。
7.将油全部倒出来，锅内壁上的剩余油就够啦。
8.葱姜蒜爆香，青椒炒软。
9.倒入料汁，土豆和茄子，盐适量，翻炒均匀。
10.勾芡，出锅。