老家叫黑鱼或财鱼,重庆叫乌鱼。 哺乳期吃不了太油太辣的,做个家常版本。
1.鱼洗净,鱼头鱼尾鱼骨单独沥干水分,切几千生姜,两截大葱。
2.鱼片洗净后放碗里,加少量白胡椒粉、盐、料酒、淀粉、食用油搅拌均匀腌制一会。
3.锅里放油,烧热后,下鱼头鱼尾鱼骨煎至两面微黄,下生姜大葱花椒,再烹入少许料酒,加一大碗水开始熬汤。
4.大火烧开后煮十分钟,待汤变浓,不再透明,加入一勺豆瓣酱一勺老干妈,再煮五分钟,下入前面腌过的鱼片,加盐,加青椒,再煮五分钟左右,滴一点香醋后即可出锅。
5.做好了,要吃辣的可以加其他红辣椒。