花菜，学名花椰菜，也称'番芥蓝'、'花椰菜'、'椰菜花'，属十字花科植物甘蓝，以巨大花蕾供食，珍蔬之一。 花菜含有丰富的维生素及矿物质，尤以维生素C的含量特别突出，每100克含量高达88毫克，比同类的白菜、油菜等多一倍以上，比芹菜、苹果多一倍。
1.花菜手撕小块，洗净。手撕比刀切更能发现老皮，有老皮就撕掉
2.焯水2分钟后立即转入冷盐水冷却，泡几分钟后沥干水分
3.五花肉切片加盐生抽淀粉拌匀腌制，肥肉去皮切片备用
4.肥肉入锅煸炒出油，撒几颗盐出油更快
5.出油后，肥肉渣可捞出也可不捞出，加入腌好的五花肉片炒熟
6.捞出炒好的肉片，转小火，加入干红辣椒和蒜米，用剩余的油和余温煸得辣椒微黄不糊
7.加入一勺老干妈豆豉炒出金黄色泡
8.立即倒入肉片和花菜，转大火，加入生抽，少量白糖、盐和蚝油调味
9.不要加水，颠勺翻锅直至花菜断生，不可太久，否则花菜会变太软影响口感
10.加鸡精拌匀起锅，香喷喷的干锅花菜就做好啦！
花菜焯水后转入冷盐水可以杀菌和入味，少量白糖不仅不会增加甜味还会和生抽、豆豉形成特殊的鲜味