南瓜苗富含各种矿物元素和纤维素，营养丰富，风味独具一格。南瓜苗的嫩稍、嫩茎叶、嫩叶片、嫩叶柄以及花茎、花苞均可食用。 南瓜苗是富含维生素、叶绿素、矿物质、纤维素、锌、铜、镁等微量元素！有防癌，降压降脂，减肥功效。
1.南瓜苗一把。
2.因为南瓜苗有绒毛小刺，所以必须把皮剥去，不然吃不了，会太多渣口感粗糙难以下咽。用小刀辅助仔细把皮剥去。
3.最嫩的芽部分可以不撕去皮，但可以撕的皮还是要仔细撕去。撕好后洗净备用。
4.蒜蓉切好。
5.大火，炒锅倒油。
6.放入蒜蓉爆香。
7.把南瓜苗放入翻炒。
8.翻炒软。
9.加点水，因为要煮四五分钟。
10.加入盐和鸡精，翻炒均匀。煮大概三分钟盛出。
11.夏天我就喜欢吃着南瓜苗，就是撕皮比较麻烦。