每过售卖脆皮甜筒的冰激凌店，总忍不住要驻足片刻。那重重叠叠，堆成花儿一样的甜筒，总是让人流连忘返。其实，与其说是对于冰激凌的兴趣，莫如说，是脆皮蛋筒的魅力。 脆皮蛋筒，制作其实很简单。只是需要一张张烤，一张张卷，比较费工，且又烫手，从去年想往到现在，总是懒得动手。那一日，剩下了蛋白。脑子里转了好几个圈，设想了好几个方案，最后下定决心，来一次蛋筒。
1.用料
2.黄油软化，用打蛋器搅打至松发
3.加入糖粉和盐
4.搅打均匀
5.分次加入蛋白
6.搅打成均匀糊状
7.筛入低筋粉
8.翻拌均匀
9.蛋卷模在炉灶上两面预热
10.取约25克左右面糊，放入模具中心
11.夹好，放在炉灶上两面翻烤
12.烤至两面金黄
13.借助圆锥模，卷成锥筒
14.晾至完全冷却即成
没有圆锥模也可以不用，借助工具更容易成型。 制作好的蛋筒可以放入容器中密封保存，以防受潮变软，失去香脆口感。