这款巧克力脆皮是我最爱之一,雪糕体里加了奶酪,奶味更加的浓郁,外面裹的巧克力脆皮,中和的糕体的甜,吃起来冰凉爽口又香脆。
1.20克黑巧克力加入牛奶隔热水融化。
2.奶油奶酪隔热水融化用小号手动打蛋器搅打至顺滑。
3.隔水融化的的巧克力牛奶也同样用手抽搅拌至巧克力完全融化。
4.加入奶油奶酪。
5.搅拌均匀后放冰箱冷藏15分钟降温至冰凉。
6.淡奶油加细砂糖,电动打蛋器打发至7分发,有少许纹路。
7.与冷藏降温后的巧克力奶酪糊拌匀。
8.倒入模具9分满,轻震气泡。
9.盖上盖子,冰箱冷冻一晚,最好24小时再脱模。
10.脱模之前先把脆皮部分的椰油和巧克力放在一个碗里,隔热水融化后搅拌均匀,室温放凉到34度以下,倒入硅胶杯,硅胶杯的高度刚好超过雪糕的高度,然后把雪糕放入巧克力酱里,挤压硅胶杯,挂满脆皮,拿出来直到巧克力酱不滴落,放在油纸上再挂下一根。全部挂完继续冰箱冷冻,随吃随取。
11.成品
12.特写
13.还挂了半个抹茶蜜豆,加了点坚果。
注意⚠️第一,奶油奶酪一定要隔热水搅拌至顺滑,否则很难混匀。第二,拌好的巧克力奶酪糊一定要冰箱冷藏降温至冰凉,不能热的时候就与淡奶油混合,否则淡奶油很快就会化的。