肥肠是我最爱吃的一道菜之一啦，香香辣辣超级下饭，而且制作方法很简单，就算是厨房小白也可以做，而且轻易不会出错噢。不瞒你说，我一盘肥肠一口饭可以吃三碗。
1.肥肠我选用的是熟食店卖的卤好的肥肠，一是这样可以省去自己清理肥肠的麻烦，二是卤制后的肥肠更入味，炒出来更香更好吃。将卤肥肠切小段。
2.褶子椒洗净切段。辣椒最好用薄皮的褶子椒，因为尖椒皮厚，炒出来会出水，也不够辣，口感也不好。
3.小米椒洗净切段。小米椒比较辣，如果不是特别能吃辣的也可以选择不放小米椒，放干辣椒也可以。
4.葱蒜切末，姜切丝。这里我就不放切葱姜的图啦。
5.起锅烧油，下入葱姜蒜爆香，炒出香味后下入肥肠，煸炒至肥肠微微发焦会更香。
6.肥肠炒的差不多了下入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，这里一定要调小火。因为大火豆瓣酱容易炒糊变苦。
7.豆瓣酱炒出红油后下入小米椒和褶子椒翻炒。加入适量的糖，盐，味精，鸡精，生抽，老抽，耗油。如果买的卤肥肠够咸的话就不要放盐了，这个要问你买卤肥肠的熟食店，问他们卖的肥肠有多咸。翻炒至青椒微微卷曲变色，就可以出锅啦。
8.肥肠出锅啦，香香辣辣，而且特别下饭。