淋面是法式甜点里很常见的一种装饰手法,淋面蛋糕因其光如镜面的外表,丰富的色彩而出名。 这款淋面学会了之后,会上瘾的 ,让原本平凡的芒果慕斯,经过两次的淋面,最后再表面稍微装饰一下,瞬间成高大上的甜点
1.先制作戚风蛋糕部分;把牛奶、大豆油和一部分白糖,全部混合均匀。搅拌至糖溶化
2.加入蛋黄搅拌至均匀
3.加入过筛好的低筋面粉和玉米淀粉,翻拌至顺滑无颗粒
4.把最后一部分白糖加入蛋清里冷藏备用。把冷藏好的蛋清,用电动打蛋器打发至湿性发泡。
5.取三分之一的蛋白霜,跟蛋黄糊混合,翻拌均匀
6.把翻拌均匀的面糊全部倒回蛋白霜里,混合翻拌均匀至无颗粒
7.均匀后的面糊,烤盘垫上油纸,全部倒入黄金烤盘里,用刮刀刮平即可
8.烤箱提前预热,上火180,下火150,烘烤15分钟 。取出备用
9.将吉利丁片冷水泡软,备用
10.蛋糕裁剪成比模具小一圈,备用
11.将奶油奶酪用电动打蛋器打发至顺滑无颗粒
12.把芒果切丁打成碎,加入奶油奶酪里,搅拌均匀
13.加入泡软的吉利丁片,隔热水搅拌至溶化
14.糖粉加入淡奶油,用电动打蛋器打发至6成
15.将打发好的淡奶油加入奶酪芒果泥里,翻拌均匀
16.将做好的慕斯馅装入裱花袋里,挤入模具三分之一处
17.然后,中间放入芒果丁
18.将剩余慕斯馅挤入模具里
19.最后,放上戚风蛋糕片,震几下放冷冻4小时
20.最后做淋面部分:将吉利丁片用冰水泡软备用,芒果泥,细砂糖 ,玉米糖浆放入锅里,一起加热至糖溶化。
21.然后,加入泡软的吉利丁片,搅拌至溶化
22.加入淡奶油搅拌均匀
23.最后加入白巧克力,滴入黄色色素全部搅拌至溶化
24.取出冻好的蛋糕放网架上
25.将淋面材料一气呵成淋下去。如果第一次挂不住,或者是比较薄,可以淋两次的
26.在表面放蓝莓进行装饰
27.成品欣赏
28.切开能清楚看到芒果粒
1、在淋面之前,首先保证慕斯必须冻得够硬,表面必须平整才能淋得光滑 2、淋面的浓稠度一定要控制好,不可以太稠或太稀