第一次吃茄饼，是在中学时。当时不知道是什么东西，姑妈给我做的。真的是一口惊艳，怎么能有这么好吃得东西。 后来在外读大学，看到️茄饼都会买，但要么就是简单的茄子裹面糊，要么味道很糊弄。 想吃了干脆自己做，不但找到了儿时的味道，作为小吃和拿手宴客菜也是相当不错的哟！
1.微信搜索关注公众号：胡小喵下厨记 嘿，你好！我是少女心爆棚得胡小喵，最渺小的我️大大的梦想。真幸运，你来找我。我们一起探索生活的美好
2.茄子洗净，切成连刀片。中间留夹层不要切断
3.夹层中间塞入肉馅儿。（肉馅儿提前用料酒，一个鸡蛋清，白胡椒粉，盐，顺时针搅打均匀起粘稠状）
4.轻轻按压一下，每一个都包成这样。
5.面粉加鸡蛋，盐，和清水调成粘稠的面糊。包好肉馅儿的茄饼扔进去滚一圈，均匀的裹上面糊。（不用一次性全滚完，一边滚一边下油锅）
6.锅里倒多一点油，烧热烧热烧热（试着滴一滴面糊，油快速滋啦说明油够热），下入裹好面糊的茄子，一边滚一边下油锅。
7.第一遍炸至面糊凝固，每一个茄饼都分开。外壳有点硬了捞出来。
8.油继续烧热，倒入第一遍炸好的茄饼复炸。
9.炸至金黄酥脆，外壳有点焦关火，捞出沥油装盘。茄饼就做好啦！接下来炒鱼香酱料
10.倒出多余油，锅里留少许油。爆香葱花，姜末，蒜末，泡红椒末。
11.加入一勺豆瓣酱炒香。
12.倒入一碗水，加入两勺白糖，一勺醋。大火烧开
13.水开后，倒入水淀粉。水加淀粉兑成水淀粉。不停搅拌至汤汁粘稠。
14.收汁。收到自己喜欢的程度，鱼香酱汁就炒好啦！
15.茄饼趁热吃，外酥里嫩，一口一个停不下来！
16.来张特写。
如果一次性炸多了吃不完，装保鲜袋冰箱冷冻。下次要吃时拿出来解冻，入油锅再复炸一遍，一样又香又脆。这种方法也适合平时没多少时间，又喜欢茄饼的朋友！赶快交作业吧，小心别把自己都惊艳到哦！