昨晚突然想吃【豆角焖面】,上星期回娘家带了好多蔬菜回来,不做焖面真得对不起这么嫩的四季豆。但实在太晚,一家老小又饿了,揉面擀面已经来不及,直接用了挂面。细的挂面口感没有宽的好,做焖面最好用有嚼劲的面。这袋面是河南朋友送的,耐煮不烂,焖好后真有手擀面的口感!
1.用量说明:3个小土豆,1个小卷心菜,1把豆角(可以多点),腊肉有拳头那么大,可够两个成人一个儿童食用。蔬菜除了豆角其他可不加,腊肉可以换成新鲜猪肉。
2.食材洗好,找个小帮手帮忙掰豆角,大小如图。
3.我来撕卷心菜,手撕的口感好。
4.土豆掰成小块,口感更佳。如果嫌费事,豆角、卷心菜、土豆都可以用刀切。但不要再水洗。
5.瘦腊肉切成片,肥肉切成丁(熬油用),大蒜整个剥好,小葱切小段。
6.热锅倒油,小火熬肥肉丁,熬至肥肉变透明,放腊肉片翻炒。中途加半勺老抽。
7.加大蒜,炒出蒜香后再加豆角,大火煸炒至表皮脱水(有点发皱),加半勺盐,翻炒。(因为腊肉很咸,还加了酱油,盐的用量要减少)
8.加土豆,翻炒。加10克生抽(我这是5克的量勺),少量糖提鲜,继续翻炒上色。
9.加热水没过菜,水量高出菜半个手指高度。(让菜和挂面一起熟,就得加热水)
10.热水大火,汤汁很快沸腾了,就可以铺上挂面。
11.最后盖上卷心菜。汤汁正好浸到面条为佳。盖上锅盖中火焖八分钟。
12.汤汁快干的时候看到面条还有夹生,又加了半碗水,用筷子把面条和菜挑拌均匀。加10克味极鲜、适量鸡精、辣椒面,撒葱花。盖锅盖再大火焖3分钟。
13.汤汁收干,翻炒均匀,盛盘开吃!
这种宽的挂面相比生面要煮的久一点,第一次加热水,汤汁焖干了后如果还夹生可以视情况分多次加水焖至熟。但不要一次加很多水,煮过了就烂了。下次有时间再自己擀面做生面版的正宗焖面吧!