曲奇通常是烘焙新手遇到的第一道坎，看着原料简单，只有油、糖、粉、蛋几种原材料，但在做的过程中，各种问题接踵而来： 面糊太硬挤不出来 烤完之后花形就没有了 曲奇里面夹生 烤好的饼干一捏就碎 放冷藏一夜之后就变软了 ...... 其实，配方中的油糖粉比例很重要！ 当油糖含量的比例高达3:1或者4:1的情况下，液体原料的用量相对会少，以不超过面团总量的5%为宜。油糖的总用量与粉类的用量比例在1:0.7 ~ 1:1.4之内，口感都不会太差。 如果超出了这个范围，粉类越多，饼干越不容易烤透。粉类越少，饼干越不容易成形。
1.黄油室温软化，直到手指能轻松按出印子来。
2.先用打蛋器将黄油推开（不需启动打蛋器），然后将糖粉加入到黄油中
3.选择打蛋器最低一档，打到黄油和糖粉充分融合，微微发白.
4.然后加入蛋黄，继续用最低档搅打均匀。
5.分三次加入过筛好的低筋面粉，用硅胶铲以画“1”字的方式将材料混合均匀，最后一次加粉后混合到9成均匀即可（仍可以看到少量粉）。
6.将面糊装入裱花袋中，用刮刀整理好面团（这个动作可以让面粉完全混合均匀）。
7.用8齿的菊花嘴在烤盘上挤出自己喜欢的图案。
8.烤箱选择上下火150℃，提前预热10分钟，曲奇需烤制30分钟。
9.烤制完成后取出冷却，常温密封保存就可以了！
1.有盐黄油和无盐黄油是可以相互取代的，根据配方用量添加对应量的盐就可以了。 2.曲奇中的糖如果没有足够的液体原料来溶解，就会使得曲奇组织粗糙，吃起来会有颗粒感。如果配方中没有使用液体原料，建议使用糖粉。