荔枝时节……
1.荔枝脱壳，用淡盐水侵泡半小时。（用盐水泡过的荔枝吃了不会上火）
2.冲洗两遍，去核，沥干多余的水分。（或用厨房纸擦干）
3.沥干水份的荔枝肉用料理机打成泥，不必打得过细。
4.用滤网过滤出100克荔枝汁，剩下200克果肉，果肉中加入细砂糖搅拌均匀，加入10克吉利丁粉，荔枝肉用小火加热，使吉利丁粉受热融化，搅拌均匀放一边冷却。（另外5克吉利丁粉加到荔枝汁中），待其完全浸润。
5.隔水融化黄油，把饼干捣碎，黄油倒入拌匀。
6.倒入蛋糕模具中压实，放入冰箱冷藏备用。
7.淡奶油打发。
8.然后与荔枝肉（第4步）拌匀。
9.倒入蛋糕模具中（第6步），震出气泡，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏5小时以上。
10.取出冷藏3小时的慕斯糊，将过滤的汁和吉利丁粉混合液加热，搅拌后淋到蛋糕表面做镜面，放入冰箱冷藏过夜。
11.取出脱模（电吹风在模具周围吹一下，放个茶杯在模具下面，一顶就下来了），装饰一下即可食用！
泡后的荔枝一定要沥干水分。