鸡胸肉优质的蛋白质组成和较低的脂肪含量，不仅深受健身人士的喜爱，同时也非常适合小朋友们。不过，正因为鸡胸肉的脂肪含量不高，想要把鸡胸肉做得软嫩不柴，就必须在烹饪上加一些小技巧。除了把鸡胸肉切成小丁，更好入味外，还可以在腌制时调入淀粉和蛋清，来改善其口感。今天分享的这道土豆鸡丁，用煎得脆香的土豆搭配鸡丁，特别开胃下饭，绝对可以让小朋友多吃一碗~
1.鸡胸肉洗净，先切片，再切成小粒。
2.加入蛋清、淀粉和盐，抓匀后腌制约15分钟。 蛋清和淀粉都能起到让鸡胸肉嫩滑的作用。淀粉可以用土豆淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉，但不建议用红薯淀粉、木薯淀粉等。关于淀粉的使用和区别，可以后台回复‘淀粉’了解。
3.土豆削皮后切成和鸡胸肉大小相近的小丁。
4.放入清水中浸泡约10分钟后，冲洗掉表面的淀粉。 浸泡后的土豆再来煎制，不仅口感会更脆，同时还能防止粘锅。
5.沥干备用。
6.热锅少油，把土豆丁铺平底部，小火慢煎。
7.小火煎至底部金黄后，用锅铲翻动下，翻炒至土豆表面微黄。
8.转中火，加入鸡胸肉，翻炒至肉粒变白。
9.调入老抽和细砂糖，继续翻炒约1分钟。 老抽和糖可以让食材上色更加漂亮，也可以不加。
10.出锅前撒上葱花，即可享用~