买了条鲈鱼，想清蒸，但是突然很想吃鱼肉馅的饺子，就做成了饺子，第一次做鱼肉饺子，经验不够，但是味道非常好。 可以选择无刺的鱼，做起来更方便。我以前喜欢吃莲菜大肉的饺子，所以这次做了莲菜鱼肉馅的～～因为鲈鱼有少量的刺，生肉不好剔，我就按照清蒸鲈鱼的方法把鲈鱼蒸熟，后面就非常好找刺了，另外，清蒸后可以去除鱼肉的腥味，饺子馅味道更好。图片比较少，后附蘸汁的做法～～第一次上传，图片不多，尽量语言描述详细些
1.鲈鱼洗干净，鱼身部位两面各划三道，抹上适量盐和料酒，鱼肚子塞入适量大葱丝和姜丝，腌制二十分钟，可以有效去除鱼腥味
2.由于鲈鱼剔刺需要蒸熟，所以个人做法是配料都煮熟后在调制馅。莲藕去皮洗净，切成条状下水煮三到五分钟，捞出后过凉水，剁成碎末。
3.木耳泡发后去根部，焯水三到五分钟，过凉水，剁碎
4.此时鲈鱼腌制差不多，放入锅中大火蒸十分钟，晾凉后剔刺取肉，剁碎
5.取半根葱剁碎放入盆中，馅准备完了，这个量大概够四个人吃，加盐一个半茶匙，一茶匙胡椒粉，适量海天耗油，搅拌均匀后就可以包饺子了
6.饺子皮可以现买，自己和面有点费劲。
7.开水煮沸加三次水至沸腾，等饺子都飘起来了，捞一个上来用手指压一下饺子皮，迅速反弹回原状说明煮熟了
8.蘸汁没有拍照。一汤匙辣椒面放入小碗中，十颗花椒碾碎，再用刀慢慢切成末，放入碗中，加一茶匙盐和一些白芝麻。锅里热油，油不要太多，差不多能把辣椒面覆盖就够了，不然蘸汁会太油。油冒烟后倒入辣椒面的碗中，会冒泡泡，用勺子搅拌均匀。然后等油温渐凉后，给碗里加入两汤匙醋，一汤匙味极鲜，四汤匙凉开水，搅拌均匀。鲜香麻辣的蘸汁就做好了。