黑珍珠号

15.3万人浏览 · 1006人收藏

有没有人和亮叔一样喜欢看《加勒比海盗》？ 亮叔超喜欢这种不羁与自由 狡诈却有趣 重利却也重义的个性分明的海盗们 所以 做了这个面包--黑珍珠号 海盗船怎么能没有海的味道？金枪鱼，墨鱼 做成内馅 好让我老夫聊发少年狂… 此配方为10个的量 嗯 没错 我做这个面包的时候 我把自己想象成香吉士！

亮叔爱食记

－ 准备食材 －

• 黑麦酵种：
• T170黑麦粉 75
• 黑加仑酵母液 95
• 主面团：
• 高筋面粉 425
• 细砂糖 25
• 蓝燕子酵母 5
• 奶粉 25
• 竹炭粉或墨鱼粉 5
• 水 250
• 黄油： 40
• 盐 10
• 馅料
• 奶油奶酪 350
• 金枪鱼碎 120
• 墨鱼肠 60
• 盐 2
• 洋葱碎 10

－ 步骤 －

• 

  1.黑麦种室温发酵12小时备用 食材集合

• 2.先湿后干 放入除黄油和盐所有面团配料

• 3.中速揉到有粗膜 放入黄油 中速吸收后加入盐 高速揉到完全阶段

• 4.整理按摩摊平 27度 75湿度 发酵60分钟

• 5.分割收圆 27度 75湿度 松弛30分钟

• 6.奶油奶酪软化打散 墨鱼肠切碎丁 洋葱切碎丁 加盐和金枪鱼碎混合均匀 包入面团 收圆后 33度 75湿度 发酵35分钟

• 7.撒上黑麦粉

• 8.剪刀剪出爆花口

• 9.上火220 下火190 预热时底部放一小盘水制造蒸汽 第6分钟时撤走 共烘烤17分钟

• 10.出炉

• 11.包馅料的时候要包在偏上部 这样剪开才有奶酪的爆花

• 12.黑珍珠

• 13.咸口味 如果不喜欢鱼腥味 可以在馅料中加入3G柠檬汁

• 14.好次好次