以前学过一道菜叫麻辣虾滑,由于鲜虾处理起来太麻烦,就把鲜虾改成了龙利鱼,这没刺没骨头的鱼做起来方便多了,口感也不错~ 在炎炎的夏日,吃着麻辣鱼,喝着啤酒豆奶,真的太舒服啦~
1.食材准备好,龙利鱼清洗干净用厨房纸巾吸干水分。
2.龙利鱼剁成泥,不用剁的太细,保留一点鱼的口感。加两个蛋清,适量料酒和盐,顺时针搅拌,再加点淀粉,顺时针搅拌均匀。
3.将鱼平铺在盘子上,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏1-2小时(实在没时间可以冷冻半小时),让鱼成型。
4.热锅凉油,小火炒香八角,桂皮,香叶,茴香等大料,再放入豆瓣酱和干辣椒截炒出红油,注入适量开水。
5.将冻好的鱼用勺子打成鱼丸状入锅,煮至浮起。
6.撒点鸡精和葱花就可以起锅了。
可以将鱼换成鲜虾,处理鲜虾的时候去除头,壳和虾线就行了~