酸酸辣辣最适合夏天的开胃小菜 也是其它菜品不错的搭配 咸酸是以时鲜果蔬，如萝卜、芥菜、莲藕、沙葛、青瓜、子姜、辣椒、木瓜、桃子、李子、荞头、沙梨等，用糖、米醋腌浸而成，吃起来甜酸爽口，风味独特。咸酸制品有各种切丝的、切条的、切块的，或成个的，颜色有红、黄、绿、白各种，五色缤纷，令人食指大动。咸酸要讲究色泽明净、清洁、保持原色。如青瓜要青绿鲜明，转黄色则表明腌浸得太淋，不够爽口。咸酸中以'椰子夹酸姜'、'攻鼻芥菜'等最为出名。'椰子夹酸姜'是将椰子切成小三角形或菱形，中间夹一块酸姜，吃起来特别可口。'攻鼻芥菜'是咸酸担的招牌，挑着咸酸担的小贩在街上边走边叫卖，总喜欢大声喊：'攻鼻芥菜，辣辣都有。' 过去人们吃咸酸，喜欢配以酱料，如加上甜酱、辣酱、芥辣等，更有人将炒香的芝麻放在小竹筒内，筒端开小孔若干，拿起竹筒上下摇几下，将芝麻均匀地撒在咸酸上面，这样，咸、酸、甜、辣、香五味俱全，风味更为独特。二三十年代，卖咸酸的小贩多提着篮子沿街叫卖，后来便有些小贩挑起了咸酸担过街，逐渐地咸酸担多了起来。卖咸酸的小贩都有一套制作手法和经营特色，以求在竞争中取胜。一些小贩将腌浸好的咸酸装入大口玻璃瓶内，排得整齐划一，并在玻璃瓶面向顾客的一壁，用不同颜色的咸酸砌成'和味咸酸'四字以吸引食客。
1.白萝卜削皮切片、切丁
2.加入适量的盐腌至变软、出水，可以去掉萝卜的苦涩
3.白醋、水比例2：1，加糖熬至糖融化，放凉待用
4.倒掉腌渍出来的水，用清水把腌制变软的萝卜洗一遍，拧干水
5.干净的瓶中，放入萝卜、切片的小米椒，把放凉的糖醋水倒入，盖好盖子放到冰箱冰镇 （泡三小时就可以了，最好是能腌一天，会更入味） 因为这次切的比较薄和小，腌制时间还是以萝卜大小增减
腌制变软的萝卜不需清洗过多，留一点盐味，糖醋水的比例可自己调节，辣椒可加可不加，一定不要碰到油