干烧伊面，传统粤式面膳之一，广州人的寿筵上多有吃伊面的习俗，寓意'长寿'。伊面因其制法独特，适合不同煮法，干炒、汤面、烩煮都很好吃。众多煮法中最常见就是干烧伊面，步骤简单、方便快捷，口感嫩滑爽口、劲道十足，所以干烧伊面在酒楼里属于较常见的主食。
1.草菇洗净对半切开，韭黄洗净切段，大蒜剁碎
2.将蚝油、生抽、老抽、白糖和清鸡汤混合成调味汤汁备用
3.起锅注入适量水烧开，放草菇灼烫1分钟，捞起，用冷水冲洗，沥干水分备用
4.另起锅注入适量水烧开，放入伊面烫煮1分钟至面条稍软，捞出，沥干水分
5.放入盘子中，用筷子拔散，晾凉备用
6.起锅注入少许食用油烧热，放大蒜爆香
7.放入草菇翻炒约1分钟
8.加入绍酒翻炒均匀
9.加入调味汤汁烧开
10.加入伊面和韭黄翻炒均匀，焖煮至稍微收汁
11.加入香油翻炒均匀即可
12.酒楼风味～干烧伊面
1.烫煮伊面时，时间不要太长，面条稍变软即可捞起，因为下一步还要焖煮。 2.肉食主义煮可以加入肉丝同煮。 3.伊面略收汁即可，拌有少许汤汁一起吃，口感才爽滑。 4.材料份量：3人。