羊蝎子营养成分较高，做此菜一举两得。可以单独吃羊蝎子，也可以把它作为火锅底料，涮火锅。
1.我觉得我的做法比较简单，但是味道不错! 羊蝎子先用清水泡一会儿，中间我换了两次水。 大概泡一两个小时。
2.把羊蝎子煮一下，变色后煮两分钟就可以，然后捞出，用清水冲洗一下。控下水备用。
3.锅内放油，放郫县豆瓣酱，我用了满满一大勺，放多少看个人的口味。郫县豆瓣酱本身咸，然后还放生抽，老抽，味道就够了。我没有另放盐。把郫县豆瓣酱炒一下，然后放入葱段，姜片，花椒，大料，干红辣椒翻炒一下。然后放入羊蝎子炒一下。
4.放料酒，糖，生抽，老抽，翻炒一下，然后放入适量的水。放一小包老王头炖肉料。我用的是珐琅锅炖的，炖了一个小时。珐琅锅不跑味，炖东西不错。而且炖好后可以直接端上饭桌。
5.羊蝎子里可以放土豆条，也可以当火锅底，放青菜，豆泡等涮火锅吃。味道很不错。
我觉得放老王头炖肉料味道不错。干红辣椒和郫县豆瓣酱看个人口味放。