1.先把面粉放入搅拌机中,然后加入糖和盐以及酵母。 酵母要避开盐和糖。 先把大概搅拌一下,然后开始放入液体材料。鲜奶油,水和蛋液。
2. 然后开始搅拌。 先低速搅拌均匀,然后告诉搅打面团。 等面团搅到光滑亮面时停止搅拌,拿起一小团面团,拉开面团可看到有厚膜之后就可以下黄油。 黄油会阻碍面筋的形成,要可以拉出厚膜在放黄油。
3.下黄油后用低速搅拌,等面团光滑吸收完黄油后高速搅拌大约2分钟。
4.看面团状态,调低速。每20秒左右看一次面团的状态。直到完全扩展,可以拉出手套膜。(不完全达到手套膜状态也可以)
5.进行翻折动作,翻面由下至上对折,翻转90度,继续由下至上对折。 翻面让面团的膨胀性更好一点,面包吃起来的口感更Q弹。
6.开始基础发酵一小时。
7.发酵好的面团,状态约为2倍大。 搓洞不回缩,不下塌,就是发酵完成了。
8. 发酵完成的面团,先排气,然后进行分割。50g一个面团。然后滚圆。把面团放手心,让它滚紧实。
9.滚圆后放置时间大概是为半小时,中间松弛发酵。
10.醒发好的面团,最后滚圆整形,放入到模具中。 把面团放手心,让它滚紧实。
11.全部整形完毕,用烤箱发酵功能,40度,进行二次发酵45分钟-1小时。
12.二次发酵完毕后,取出,上面刷蛋液,放上杏仁片。
13.整形完毕后,开始烘烤。 设上火,下火180℃,烤焙时间是12分钟。
14.成品图。
15.成品图
阳晨九连马芬模具,每个刚好放下50g的面团。做出来哦大小刚刚好。 不加任何装饰的甜面包,也是很美味的。