在山西,吃的最多的应该是红面擦尖。虽然知道吃杂粮好,还是吃不习惯。就做了白面的,这一碗吃起来也是软乎的,好消化,加上醋和辣子,那味道……肠胃不好的,可以多吃些这类型的面食,养胃。
1.用筷子朝一个方向搅拌,成絮状。
2.面活好后,醒10分钟差不多了。活的软硬适中就可以了。我这块偏硬了一点。
3.水烧开后,把擦尖擦擦架在锅上,用手掌心的力量推面,方向从下推到上,力量向下,没做过的,先慢慢来,担心擦到手。找到感觉以后,再加快速度。
4.每次揪馒头大小的面团,蘸一下水,再开始擦。
5.所有的面团都擦完后,一般用土豆继续擦,没有土豆,我就白菜了,就能把擦擦上的面都擦下来。
6.煮2-3分钟就可以,很好熟的。浇上西红柿酱,自己喜欢的调料就可以开吃了。
7.哈哈,我就爱醋和油辣子,这一碗吃下去,舒服。
8.家乡版的西红柿酱,是这么做的,西红柿,青辣椒,葱,蒜。
9.辣椒切段,蒜切片,葱切末,花椒粉,盐。
10.热锅冷油,下葱蒜,花椒粉,盐,青辣椒翻炒1-2分钟。
11.下西红柿炒至出沙,大火熬至汤水较干,再来点水,小火收汁。
12.这一碗,下饭的西红柿酱就好了。总是做不出家乡的味道,可能西红柿不一样吧,这边的菜都偏甜的。
擦 擦尖是个技术活,也是力气活。为了擦这一碗,我真是使出了洪荒之力。胳膊没劲的悲哀啊,多练练了。和面可以偏软一点,不需要揉搓,活好放着就行。