老公曾在南京上学,心心念念大学食堂里曾吃过的百叶结烧肉,说那时解馋才吃很是怀念,念叨了多次。老婆我岂能听而不闻,决定做蜜汁百叶结烧肉,独家秘制,好好慰籍一下他味蕾的回忆。
1.五花肉 洗净
2.选择五花三层的肉口感更好
3.肉切小块
4.放凉水中,大火焯(不要放热水里,否则生肉里的血水和脏东西出不来,口感腥气。)
5.至水开,撇去浮沫,撇干净,沫子很脏。捞出,控水。
6.热锅放油,油六成热入五花肉,放入葱段和姜片翻炒出香味儿,再放八角和花椒继续翻炒,再倒入黄酒,最后放冰糖和老抽。(注意事项看下面小贴士)
7.倒入热水(必须是热水不能倒凉水),大火开锅,改小火炖煮,大约二十分钟后放入适量盐。
8.炖煮半小时后放入百叶结,继续炖煮大约半小时,即可出锅。
9.秀色可餐,看着就流口水。棒棒哒~试试吧~
■. 少放油,五花肉翻炒和炖煮时还会出油,吃的健康,尽量少油。 ■. 油热放入焯水的五花肉,不要急着下佐料,小火不断翻炒,至肉变色,依次放入葱断 姜片,八角 花椒,继续翻炒出香味,再放黄酒(黄酒别放太早,之前反复煸炒肉,可以炒出里面肥油,烧好后口感糯香而不油腻),再放冰糖 汤汁变浓,最后放老抽(放太早糊锅口感发酸)。 ■. 盐不宜放太早,否则不宜熟烂。炖煮二十分钟后放即可。 ■. 防止肉粘锅,提前用姜片擦锅底。