说起鲶鱼，它有个小小的缺点，就是土腥味较大，因此用大蒜红烧是鲶鱼最好吃的做法了。 烧之前我们先将鲶鱼块双面都煎一下，再加入姜片、大料和料汁一起红烧，最后收汁时放入大蒜，这样避免蒜放的太早，大蒜烧的太烂了。大蒜和调味料汁要下的重一点，这样能去除了鲶鱼腥味，烧出来的鲶鱼肉质细腻、味道鲜美，非常好吃。下面就来学学这鲶鱼的制作过程吧！
1.准备好原材料；
2.热锅凉油， 将鲶鱼块放入锅中煎；
3.鲶鱼块煎至金黄后翻面将另一面也煎至金黄；
4.加入姜片、花椒和大料等继续煎一下；
5.烹入高度白酒；
6.再倒入适量的酱油；
7.加入少许水炖煮五分钟；
8.大火收汁， 加入适量的盐调味；
9.再放入蒜进去煮一下，收汁好后， 盛入盘中， 表面撒上小葱末。
10.端上桌了。
1. 鲶鱼块一定要先将双面煎至金黄后再加入调味料烧煮； 2. 鲶鱼腥味比较大，加入高度白酒帮助去腥，且调味料加入重点； 3. 鲶鱼比较嫩，注意不要翻动过多避免将鱼弄碎了。