'来凤鱼'是重庆'江湖菜'流行之鼻祖，之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等。而后来这些流行的'江湖菜'，在烹制手法上，都没有摆脱'来凤鱼'的影响。'来凤驿'原是成渝古驿道上的一个驿站，80年代初，在来凤以唐德兴、唐治荣为首的一帮厨师，在继承川菜传统烹制手法的基础上，大胆创新，烧取出以'麻、辣、烫、嫩'为主要特征的'来凤鱼'，受到了过往食客的喜爱。 主要食材 草鱼 分类 重庆菜，江湖菜 口味 麻辣鲜香嫩
1.草鱼2至3斤片鱼片洗净，滤干水后放入料酒、盐、两滴白醋、几片生姜码均匀，静置一边。
2.将酸菜切碎、泡姜切片、泡椒和野山椒切节装碗备用。
3.大蒜每个拍散，干辣椒切节，芹菜洗净切节，大葱头切葱花
4.开水泡发粉条
5.笋子泡洗干净撕细条，开水下锅放适量盐煮两分钟，捞起装碗备用
6.魔芋切薄片，开水煮5分钟捞起备用
7.过程中忙碌没拍照片。过程：炒锅烧热放适量菜籽油，油开始冒烟关小火，放入15克青花椒，放入泡姜泡海椒野山椒酸菜翻炒，开中火炒3分钟酸菜炒发，然后放蒜瓣继续翻炒3分钟，然后放一半干红辣椒翻炒。加开水或高汤1000克左右，烧开转入不锈钢火锅锅，放入适量盐，加少量魔芋和笋子，加入鱼头鱼骨，盖锅盖烧开3分钟后，加入鱼片，加盖焖煮两分钟，撒上芹菜，加盖1分钟，鱼肉熟后关火。另起炒锅放油150克，油熟后关火，待油温降一些，将葱花撒在鱼肉上，把剩下的花椒和干辣椒放入油锅，两分钟后将炒锅内的油和花椒辣椒一起倒置鱼锅把葱花浇香。另准备葱花、蒜末、香菜末、鸡精，按人头准备蘸佐料的小碗，放入以上调料后，加鱼锅里的原汤3-4勺进蘸佐料的小碗中搅拌均匀。好了，可以开动啦！
8.锅里鱼肉吃完后，将火打开，烧开后加放入适量魔芋、笋子和粉条，或者自己喜欢的蔬菜，荤素搭配营养丰富！
9.准备葱花、蒜末、芹菜粒、小米辣、味精，放入两勺鱼汤，蘸水调料就是原汤原味，不用放盐
10.加汤两款料，有辣、无辣
11.再次做，好吃，这次将竹笋换成杏鲍菇，只是深藏不露而已
12.用鱼汤泡米饭，吃一碗，满足！