剩菜利用之麻酱鸡丝凉面

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用这道菜作为我在豆果的开山之作有点那啥，好吧，事实上我只是想找个地方记录一下做饭，没想着写菜谱，就拍了张成品图，过程靠想象吧。 用的材料是昨晚做咖喱鸡肉饭剩下的，所以有什么用什么咯。一个雪平锅搞定。

honey lily

－ 准备食材 －

• 鸡胸肉 半块
• 清水 适量
• 香叶 一片
• 花椒 10粒
• 生姜 两片
• 黄瓜 半根
• 胡萝卜 四分之一根
• 洋葱 八分之一个
• 鸡蛋 一个
• 香菜 一根
• 手擀面（湿面） 六两
• 盐 三茶勺
• 生抽 一汤勺
• 陈醋 一汤勺
• 芝麻香油 一茶勺
• 芝麻酱 三汤勺
• 冰块 适量
• 凉白开（饮用水） 600毫升
• 料酒 一汤勺
• 大蒜 两三粒
• 油炸花生 15粒

－ 步骤 －

• 1.冰冻的鸡胸肉放一茶勺盐放没过肉的清水解冻，约15分钟左右。（冰鲜的鸡胸肉跳过这一步）

• 2.解冻好的鸡胸肉放锅里，放没过肉的清水，放两片生姜，10粒左右的花椒，一片香叶，一汤勺料酒，中火煮10分钟，闷五分钟，捞起鸡胸肉放碗里晾凉。

• 3.煮鸡胸肉的同时可以处理配菜，先洗菜，黄瓜去皮切丝（怕有农药），胡萝卜去皮切丝、洋葱切丝，香菜切段（买菜搭的）。这时鸡胸肉煮好捞出了，把锅洗洗，鸡蛋加一点点盐一滴白醋（柠檬汁，可有可无）打散煎成鸡蛋饼，捞出切鸡蛋丝。

• 4.锅里放八分满的清水煮开，放一茶勺盐，食用油一汤勺，放入手擀面（粗的湿面），因为雪平锅小，我就没盖盖子，不时用筷子打散一下面条，中火煮三分钟后放入胡萝卜丝再煮一分钟，关火。取一大盆，放500毫升凉白开（饮用水），放冰块，面条捞起放入冰水中。

• 5.配菜弄好了，面条冰上了，鸡胸肉晾凉了撕成丝，油炸花生米装保鲜袋压碎。

• 6.最后调芝麻酱，取三汤勺芝麻酱放入碗中，先放30毫升凉白开澥开芝麻酱，顺时针搅拌至变白有阻力，再放70毫升凉白开+半茶勺盐+大蒜拍碎切末，顺时针搅拌成芝麻酱液体。

• 7.面条从冰水中捞出或直接把水倒干，大盆放入面条，全部配菜，半茶勺盐，一汤勺生抽，一汤勺陈醋，一茶勺香油，倒入芝麻酱，花生碎，拌匀，开吃。

－ 小贴士 －