国产小杏仁,而不是后来被正名为扁桃仁的美国大杏仁。搁了很久,决定做成焦糖杏仁,用来搭配甜点。忽然明白,美国大杏仁之所以广泛用于西点,在于它本身没有太过特殊的味道,只会增加香气,不会夺他人风头。而小杏仁那独特的味道,却不是人人都喜欢的。不过,要论起药用价值,还得推介小杏仁。
1.用料
2.将小杏仁放入烤箱,100度,保温,备用
3.水和糖倒入锅中,小火加热
4.糖水沸腾时,倒入小杏仁
5.继续加热,不断翻炒
6.待糖汁收浓翻砂,裹在小杏仁上,熄火
7.加入黄油
8.不断搅拌至黄油完全溶化
9.出锅晾凉
小杏仁可以换成其他坚果,但需炒熟或烤熟后用。 加热时需不断搅拌,以防焦糊。 制作好的焦糖杏仁需密封保存,以防受潮回软。