1.新鲜咸蛋黄用少量白酒腌制一下去腥
2.咸蛋黄送入烤箱 180度15分钟
3.咸蛋黄烤好，放凉 红豆沙包入咸蛋黄，滚圆备用
4.油酥材料混合成面团，裹上保鲜膜静置备用 油皮材料混合，揉直光滑，如图 面团展开出现手套膜为佳
5.油皮、油酥分成16份 油皮包入油酥，收口面朝下压扁 擀面杖将面团擀长，卷起来 ，静置15分钟
6.静置后取一面团，竖直方向擀长，卷起 继续静置15分钟
7.静置后的面团对折，压扁，擀成面皮 包入豆沙蛋黄馅，整形
8.刷蛋黄液 （注意：只用蛋黄，混合蛋清上色效果较差）
9.烤箱预热，180度烤约10分钟后拿出，放凉
10.蛋黄酥表面稍凉时，刷第二次蛋黄液，撒黑芝麻
11.180度30分钟，最后5分钟看着上色
12.成品图
13.成品图
14.成品图
15.成品图
16.成品图
1. 揉出膜不易破酥 2.静置过程中全程覆盖保鲜膜，防止面皮变干 3.没有猪油可以换成黄油，猪油起酥效果较好 4.蛋液只用蛋黄，全蛋液着色效果较差 5.第一遍蛋液上色烤制后需要放凉再上第二次，否则二次刷到蛋液会迅速被热力烘干，黑芝麻粘不上去 6.建议选择新鲜咸蛋黄，亲测网购普遍口感不佳