1.牛肉浸泡冲洗干净,剁成蓉放进料盆。
2.加入盐、胡椒粉、料酒、生抽。
3.葱姜剁成末放进去。
4.打入一个鸡蛋清。
5.慢慢加入清水顺着一个方向搅打上劲。
6.锅内放入适量清水,开小火。
7.将牛肉馅用小勺配合抟成大小均匀的丸子。
8.一个一个放进锅里。
9.烧开后撇去浮沫至汤清。
10.待丸子变色浮起,放入洗干净的小白菜。
11.白菜煮软后,加点盐和香油调味,撒入葱花后即可出锅。
1. 肉丸不局限于牛肉丸,也可以用猪肉丸、羊肉丸、鱼丸等,可以买现成的,但最好还是自己做,吃得放心。 2. 制作牛肉丸的时候,搅拌肉馅时加入一点清水,注意要一点一点加,朝一个方向搅打。 3. 煮丸子的汤要多加点,因为撇去浮沫后还要减少一些。 4. 丸子要冷水下锅,小火慢煮,这样既能逼出丸子里面的血水,也能让丸子不容易散掉。 5. 调味料根据自己的口味调配,我的观点是不必太复杂,保持牛肉原味为宜。