1.材料集体照。
2.除黄油外所有材料倒入面包桶。
3.低速搅打成团(大概2-3分钟)后转高速搅打(10分钟左右)加入黄油。 现在天气热可以后加酵母,以免面团提前发酵。(要在放黄油前加酵母,加黄油以后酵母和面团很难融合)
4.能拉出这种膜就可以啦,要求不是太高。
5.滚圆盖上盖子放室温发酵,我家现在室温27度,大概发酵了80分钟。
6.用手沾干面粉在面团表面戳一个洞,洞口不塌陷也不回缩,就是发酵好了。
7.取出面团排气后,把面团分成45克的8个,4克的16个,3克的8个(会多出一小块面团)盖保鲜膜松弛20分钟。
8.松弛好的面团,取45克的擀成圆形,翻面。
9.包上豆沙馅,用包包子的方法收口。
10.收口朝下整成水滴型。
11.取4克的面团,擀成橄榄型,翻面自上向下卷起。
12.搓长,稍微压扁。
13.取3克面团,擀成圆形,翻面。
14.做成三件形。
15.组装在一起啦,啦啦~(如果鼻子不好粘合,可以在3克小面团底下粘一点水)
16.准备二发。
17.烤箱下面放一碗45度左右的热水增加湿度,二发大概需要45-50分钟。
18.发酵好的样子,用手轻按面团表面,有小坑但能轻微回弹,就可以啦。烤箱预热,上下火170度。
19.烤箱中层烘烤20分钟。因为我不想面包上色,所以在烘烤到5-8分钟的时候盖了锡纸。
20.还是有点上色了,本来想要白兔的,现在是黄兔啦,哈哈。用巧克力画上眼睛嘴。
21.成品。
22.成品。
参考量是8个兔兔面包,剩了30多克面我包上豆沙也烤了。 夏天天气热,做面包就怕和面是提前发酵,我的小方法大家可以借鉴试试哈:水,鸡蛋可以放入冰箱里冷藏再用,面粉,糖,盐,黄油冷冻以后再用,包括家里用的面包机或厨师机的桶也可以冷藏后再用,最大力度的降低面团温度。