花生的蛋白质含量为25％－－30％，还含有人体必需的八种氨基酸。每日食用一定量的花生、花生油或花生制品，不仅能提供大量蛋白、脂肪和能量，而且可降低膳食饱和脂肪和增加不饱和脂肪酸的摄入，大大促进植物蛋白质、膳食纤维、维生素E、叶酸、钾、镁、锌、钙等这些对健康有益的营养素的摄入。 诸多吃法中，以炖吃为最佳。花生米经过火炒或油炸以后，其所含的维生成素会被炒炸时的高温破坏掉，蛋白质、纤维素和新鲜花生衣也会部分碳化或全部碳化，这样其营养价值和药用价值也就很低了。因此，花生米不宜火炒或油炸。而很多人不喜欢吃炖煮的花生米，偏爱酥脆口感的，就可以选择用烤箱来烤了，无需用油更健康些。
1.把生花生米用清水淘洗几遍，去除杂质，尽量选择大小适中的花生，烤制更均匀，口号更香脆。
2.放入盐，糖，花椒，八角，桂皮，香叶。
3.倒入适量热开水，莫过花生米，腌泡2小时。
4.花生米的腌泡时间，尽量不要超过2个小时。
5.2小时后，花生米捞出，铺在烤盘上，放在通风处10分钟，晾一下，控去些许水分。
6.控完水分后，烤盘上铺锡纸，把花生米均匀铺于锡纸上面。
7.烤箱提前预热，把花生米放入烤箱，上下管150度烤10分钟。
8.烤完10分钟后，拿出来翻动一下，让花生米受热均匀。
9.再放入烤箱，上下管200度烤10分钟，听到嘣嘣嘣的花生米皮爆开的声音，就表示快熟了。 每个烤箱的脾气不同，烤制过程中要看着点，以免烤糊。
10.最后调到上下管120度，再烤制3~5分钟，可以让花生更脆一些。
11.时间到，拿出来凉透，凉透后花生米会特别香脆好吃！
12.装盘开吃！ 一款非常棒的自制小零食、下酒菜！
花生米大小不一样，泡制时间不同，干湿程度不同，都会影响烤制时间，要根据实际情况酌情增减时间。进入烤箱后盯着点儿，一般问题不大。如果烤原味的，没有经过开水泡制，一般先150度烤10分钟，再200度烤5分钟就熟了。