猴腿菜，学名蹄盖蕨菜，俗名绿茎菜、紫菜、猴腿。分布于我国的东北、内蒙古、河北等地区。小兴安岭是主产区。一般生长在针阔混交林中或灌木丛中及沟边河岸草地。分绿、紫两个品种。长白山是中国主产区。是著名的食、药用山野菜之一。 猴腿菜具有清热解毒，润肺理气，补虚舒络，止血杀虫的功效，经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。一般生长在针阔混交林中或灌木丛中及沟边河岸草地。杂木林或混交林下湿处。小兴安岭是中国主产区。猴腿营养丰富，含多种维生素、碳水化合物、无机盐、蛋白质和脂肪，可做成多种美味佳肴。猴腿菜是长白山的一种主要山野菜。猴腿卷曲未展的嫩叶为当地群众喜食的山野菜，每年春季采摘，鲜食时需先将猴腿用开水烫过，也可加盐渍或晒成干菜。其味鲜美而独特，药用价值与蕨菜相似，是著名的食、药用山野菜之一。猴腿菜味甘性寒，具有清热滑肠、降气化痰、利水安神的食用功效。性亦微苦，涩凉，驱虫止血。
1.猴腿菜洗净。
2.切成段。
3.锅中水烧开放入猴腿煮三分钟，捞出过凉水沥干备用。
4.肉切片，葱姜蒜切末备用。
5.锅内倒一点油，放入一匙猪油，烧热。
6.下肉片，葱姜末炒，撒点花椒面。
7.放入焯好的猴腿菜中小火慢慢炒。
8.炒至收汤锅干，菜变软，时间挺长的。
9.放适量盐。
10.马上菜就会再次出汤，继续中小火慢慢煸炒。
11.再次炒到收干汤，放蒜末，味精调味出锅。
12.成品图。
1，炒到菜变软了才好吃，需要很长时间，不是急火快炒的菜。 2，出锅前放蒜末是灵魂，不能少。