这道菜吸取了粤菜中的豆豉蒸仔排的做法，增加了南瓜不仅起了解腻的作用，更增加了排骨的甜味，也中和了豆豉的过重的酱味，在口味，色泽上都有升华。
1.仔排是关键，南瓜增加甜度。
2.南瓜切粒，排骨加入酱油，豆豉，蒜，姜，盐，糖，玉米淀粉抓匀后腌制入味。水淀粉的作用是增加仔排的嫩度，蒸的时候色泽也会比较透亮。
3.蒸笼垫上荷叶后放上南瓜粒和腌制好的排骨。
4.蒸汽炉设置蒸排骨功能，100°蒸25分钟。
5.排骨放入蒸汽炉，完成后取出即可。