白灼虾是广东省广州地区的一道地方传统名菜。主要食材是虾，主要烹饪工艺是白灼，'白灼'二字指的是将原汁原味的鲜虾直接放进清水里煮食。 广州人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。
1.基围虾洗净。
2.剪去虾须。
3.剪好放碗里。
4.准备姜片，葱白，两瓣蒜拍了。
5.大火，炒锅里倒油。
6.把姜葱蒜放入翻炒出香味。
7.延锅边倒点料酒。翻炒。
8.调小火，倒入清水。大概半锅。注意，调小火，不然大火烧着倒水进锅会烧起来的。
9.调大火，把汤煮开，倒入虾。
10.虾煮大概1~2分钟捞出。
11.准备味碟。放入蒜蓉。
12.放葱花。喜欢辣的亲，剪入一只小米辣。
13.加点生抽或蒸鱼豉油，再加一点点白糖提鲜。锅烧点热油，淋入味碟里，不需要太多。油要无味道的，比如玉米油。
14.把虾尾叠加式的围一圈，中间放入味碟。就完成了。