卤面,是我最爱吃的面种之一! 小时候,放学回家看到炉子上蒸锅冒着♨️,就一个想到的是卤面!妈妈的手擀面是很有名气的!面条筋道,薄的如纸!用来做卤面,更是让我欲罢不能!三碗不过瘾!今天也做一下卤面! 对于比较偏向素食的我来说,不放肉的卤面可以吃一大碗,再来碗绿豆汤,很是美妙!
1.主要食材:鲜面条,熏干,红椒,豆角,豆芽菜,香菇等
2.芹菜去处根,剥掉最外面的一层看的叶干,切成斜条薄片 土豆去皮,切成1厘米大小的方块
3.香菇泡一会,用流水冲洗干净,去处根蒂,切成薄片 豆角用盐水泡一会,去处根蒂,掰成1.5厘米长短的小节
4.熏干切成薄片 红辣椒去除根和籽,划成两半,切成丝 豆芽菜摘掉根,清洗干净备用
5.准备葱段,八角,花椒,干辣椒等
6.热锅倒油,有6成热依次放入葱花,八角,花椒,干辣椒等,小火出香味
7.放入切好的土豆翻炒,等土豆变的透明状,可以放入一些盐和炒菜料
8.放入豆角翻炒,豆角颜色变深,大概翻炒3分钟左右,就可以整体变色
9.依次放入熏干,香菇,辣椒,木耳等翻炒,翻炒3分钟左右后,放入生抽,老抽,盐,炒菜料等,翻炒均匀,加入一杯水,大概有300克左右备用
10.面条是很薄的韭叶面,提前放入蒸锅内隔水蒸30分钟(这个时间包括水烧开的时间),蒸好的面条用筷子抖开,目的是让面条不坨成一块
11.蒸好的面条放在第九部炒的半熟的菜上面,干上锅盖,小火蒸10分钟左右,注意菜中的水份的多少,水少了,可以少蒸一会
12.停火后,用铲子把蔬菜和面条搅拌均匀,不用担心面条坨成一坨,因为蔬菜中的汤汁在第二次蒸面的过程中,已经很神奇的让面条不再出现坨在一起的现象了,现在只需搅拌一下就可以了
1.面条要求是比较薄,细的面条,可以是手擀面,也可以自己买面条,面条一定要提前蒸一次,不然不好熟,也不好吃 2.炒菜时油量时平时炒菜的一倍多,因为我做的菜土豆,豆角不好熟,所以提前炒一下,蔬菜的种类可以根据自己的喜好选择。 3.蔬菜炒至半熟时,放入调料,放入温水,水大概能到菜的多一半就行了,不要水太多,然后再二次蒸面就可以了!自己可以根据需要调节火候的大小!