蒸水蛋，是汉族传统美食之一，是一道老少皆宜的家常食谱，南方人称之为'水蒸蛋'或'蒸蛋'，北方人则称为'鸡蛋羹'。虽然'蒸蛋'看起来简单，不过还是有很多人做得不成功，不是水量放太多，从而导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状。要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，现在就来说说蒸水蛋的一些技巧，让大家都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。此菜中鸡蛋的蛋白质中含有丰富的人体必需氨基酸，是一种营养价值很高的食品。
1.准备好食材
2.鸡蛋加少许盐打散，第一个窍门加入一汤匙荤油搅拌均匀。
3.第二个窍门，加入热水继续搅打。水和蛋液比例一比一。 我试过凉水，温水，热水，觉得还是热水效果更好一些。
4.凉锅，凉水 上火蒸20分钟。
5.浇上生抽，撒上葱花，成品
6.再来张细节图，又嫩又白，又软又滑。