玛德琳是用特殊的贝壳形膜具烤制而成的小蛋糕， 其英文名叫做Madeleines，是源自一个女子英文名，据说这名女子是18世纪洛林公爵的女仆，这个小蛋糕的食谱传自于她的祖母。1755年路易十五首次在洛林的城堡品尝过后，为其取名为玛德琳。这段历史也许有待考证，但是玛德琳小蛋糕的味道是毋庸置疑的，而且制作所需要的材料和方法都十分简单，也不需要花费太多的时间去烤制。总之，如果你还没有尝试过玛德琳小蛋糕，请一定要尝一尝，味道并不是说有多惊艳，但是那种妈妈的味道，很亲切。我的这个食谱是原始味道，其味道可以多变，在圣诞节的时候还可以做成姜味的哟。今天用的是玫瑰蜂蜜，所以烤制出炉的时候满屋子都是香甜的气息，还挺诱人的，哈哈！～
1.所需材料可做8个玛德琳小蛋糕。预热烤箱至180度 All ingredients can make 8 Madeleines， pre heat oven to 180 C.
2.在玛德琳的烤盘上均匀喷上油，再撒上一层面粉，将剩余的面粉拍下来，放入冰箱冷藏备用。 Spray cooking oil on the pan, and then dust some flour as well, flap off any excess flour before putting in the fridge.
3.打发鸡蛋，加入红糖和蜂蜜，打至鸡蛋颜色变浅。 Beat egg, add brown sugar and honey until egg become pale.
4.加入面粉和泡打粉，过筛。 Shift in flour and baking power together into egg mixture.
5.翻拌面糊直至均匀。 Cut and fold, mix well.
6.加入冷却后的融化黄油，搅拌均匀。 Pour in cooled metled butter into the batter, and mix well.
7.将面糊加入到备好的烤盘内，在膜具中间的部位加，大概3/4的位置，用牙签戳破表面的气泡。 Drop large tablespoonfuls of batter into the centre of each pan, popped the air bubbles by using toothpick.
8.放入预热好的烤箱，烤10-12分钟直至表明棕黄。 Put into the pre-heat oven, bake for 10 to 12 minutes.
9.烤好后放在架子上晾凉，放入密封的饭盒内保存，不要放入冰箱。常温可以保存5天。 Cooling rack to let the Madeleines cool down, and then storage them in a airtight container. Do not put into fridge, can storage them up to 5 days.
10.完成图。
请一定要先预热烤箱，做任何烘培类的食物都不可以用冷烤箱，温度是十分关键的。 Please pre-heat your oven, it is important to all bakeries, the temperature is the key to success. 黄油要先融化后放凉备用。 Melt the butter, let it cool, set aside. 请注意，在做甜点的时候，混合糖和鸡蛋一起打发是个十分重要的过程，请一定不要将糖类的食材和鸡蛋混合后就放那儿了，然后等了一会儿后再打发鸡蛋。这样做，糖类的食材会对鸡蛋造成类似腌制的形式，过太久再打发会对打法的效果导致很直接的影响。 Please note: when combine eggs and sugary ingredients, you need to beat the mixture immediately. If leave them together for long time, the sugary ingredients will cook the eggs. 在晾凉玛德琳后，在表面撒上备选糖粉以做装饰。 After cooling down the cakes, dust some icing sugar for garnishing.