鱼露炒猪肉是潮汕人家的家常菜，也是常备的佳肴。身边有几位好友都是潮汕人，所以有幸尝过几回如此美味的菜品，于是偷师回来后，自己也学着做。
1.生姜洗净后，不削皮，连皮切片
2.加入红糖腌制30分钟
3.铺开风干过夜
4.五花肉分切小段，放在盘子上
5.起锅注入适量水烧开，隔水大火蒸20分钟
6.将五花肉切成如麻将牌大小
7.起锅注入食用油烧热，下姜片，用中火炸脆，捞起
8.将多余的油盛起，留少许在锅中，把4分之1的姜片爆香
9.放进五花肉略炒
10.加入鱼露和一半的绍兴酒快炒，炒至鱼露和绍兴酒差不多干的时候
11.加入红糖和剩下的绍兴酒翻炒，不断快炒至猪肉干身
12.加入剩下的脆姜略炒即可，不要勾芡
13.吃时把脆姜和猪肉一起时，美味～
14.鲜香美味～脆姜炒鱼露猪肉
1.生姜用红糖腌制后，吸收了红糖的味道变成糖姜，炸制后，口感既脆又带些甜味。 2.材料份量：2-3人。