从小特别爱吃红烧牛肉,我妈做的特好吃,我一个人可以吃掉一大碗。竹笋烧牛肉也是川菜馆子里非常普遍的菜,做起来失败率也低,所以算是比较容易上手的菜。
1.牛肉可以先焯水(加两片姜一勺料酒煮开三分钟吧),沥干水备用。锅里下油,量稍多,八分热(反正不要冒大烟了放调料)放花椒姜葱蒜八角冰糖豆瓣辣椒炒出香味(注意用小火,不然准得炒的黑乎乎的)。然后放入牛肉炒两分钟。
2.放入笋(笋最好也要先焯水,不然有点涩味),然后放一勺生抽半勺老抽一勺料酒翻炒均匀。
3.加水煮,没过食物即可。牛腩需要多放点水,比较嫩的牛肉少放。我用的砂锅煮,会更好吃。
4.啦,大概半个小时炖熟吧,关火后再焖半小时更入味。出锅撒点香菜。
5.很香,一点也不辣,就是有点油多。
用牛腩炖味道会更好,炖久一些更入味。别放太多老抽,不然会颜色不好看。一顿吃不完,放冰箱,第二顿用来吃面,标准红烧牛肉面,巴适!