炒平民桂花翅，用粉丝替代鱼翅进行炒制，做法简单，口感爽口弹牙，是一道老少皆宜的家常菜。
1.粉丝剪成约8厘米长小段，绿豆芽洗净，火腿肉切丝，鸭蛋打散
2.粉丝用冷水浸泡15分钟，沥干备用
3.起锅注入适量清水烧开，放绿豆芽快手灼烫30秒，沥干备用
4.另起锅注入少许食用油，小火略炒火腿丝
5.转中火，加入粉丝，不停的翻炒
6.炒的时候，徐徐加进60ml开水，炒至粉丝变软
7.少量多次慢慢加入鸭蛋，把鸭蛋翻炒均匀至完全炒散
8.加入绿豆芽
9.将粉丝与所有材料翻炒均匀，并炒至干身即可
10.老少皆宜～炒平民桂花翅
1.该菜谱不用鸡蛋而用鸭蛋，是取其香口和油份较高，以补粉丝的不足。如果没有鸭蛋，也可以用鸡蛋代替，但由于体积较小，数量要用3个。 2.桂花翅要炒至干身才美味。 3.材料份量：2-3人。