1.鸡腿斩成块块，放料酒腌一腌，大概15分钟。我炒鸡肉不喜欢先焯水，小伙伴们也可以焯一焯。
2.锅里倒油，花椒，八角，香叶，桂皮都进去，炒两下。
3.蒜拍一拍，小葱切成寸段，也可以用大葱，姜去皮切片，一点小辣椒，丢进锅里炒香。因为狮子大王很怂吃不了辣，所以就随便放了点意思意思，怕辣着他，只敢放半颗辣椒。能吃辣的小伙伴也可以放很多干辣椒，这样就可以享受从辣椒里挑鸡肉的感觉了。哦对了，跑题了，咱们是红烧，本来就不需要辣椒。不过一点辣椒可以提鲜哦。
4.把腌鸡块的料酒倒掉，通通丢到锅里去，稍大一点火把水份炒干，倒入料酒，吃饭的勺子一勺半老抽，两勺酱油，半勺海鲜酱，两勺蚝油，大家用的调料牌子不一样，咸度会不同，大家自己尝尝。继续放舀调料的小勺子三勺白糖，适量鸡精。炒一炒，倒入开水，差不多淹没食材，但不要完全没顶。 这一步我发现用这种瓷面的不粘锅不大有感觉，水怎么炒都不干，我只好放回铁锅里炒好又倒回这个锅里炖。 大火煮开火稍微关小点开始盖上盖收汁。煮个十分钟把毛豆都进去。 毛豆我是事先焯过的，豆类不熟是有毒的，我怕死，呃，其实是会引起腹泻，可是万一严重了呢。大家如果之前毛豆没焯，至少要保证这些豆子在滚开的锅里煮一分钟。
5.收汁差不多了，尝尝菜汤，如果太淡，就加点盐，如果明显有点咸，勾芡的时候可以把芡粉放多点，收汁的时候留多点。 味道正常就放一勺芡粉在小碗里，看情况少倒一点。 看到锅里菜汤冒鱼眼泡就可以关火出锅啦。鱼眼泡就是像一眼那么大的泡泡。