这道菜是在电视真人秀《中餐厅》里学的，张亮的菜谱。已经做了好几次了，味道不错！全家人都非常喜欢吃！
1.把鱼头洗净沥干水切小块放到盆里，加入生抽、耗油、料酒、白糖、鱼露、生粉后搅拌均匀，保鲜膜封上放到冰箱静止腌15至30分钟左右。
2.冷锅下油下蒜头，尽量把锅底铺满蒜头以防烧焦，加点火力把蒜头炒出香味来。
3.蒜头炒出香味之后，调至小火把鱼头铺在上面。
4.盖上锅盖加火力给听到油啪啪啪啪啪响一分钟左右，调至小火5到8分钟关火出锅。上面可加香菜和葱花！
注意腌制出的水就不要倒进锅里了，火候控温把握好，不然锅底会容易烧焦了。