空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。空心菜中的叶绿素有'绿色精灵'之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤。 空心菜的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。 空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。 儿时，妈妈就经常给我们这样炒，配上豆豉和辣椒，妥妥的下饭菜。
1.空心菜只要下根茎部分(嫩叶部分可以单独留着清炒)切成小段，辣椒切丁，豆豉备好(清水冲洗一下，我这是妈妈从老家寄来的，带皮的那种。菜场上也有卖)
2.冷锅热油，豆豉先炒，下去辣椒，翻炒。
3.加入空心菜，继续翻炒。
4.放入小米椒，翻炒。加入生抽和盐，调味。继续翻炒，味精调味。
5.起锅装盘。
个人比较偏爱带皮的豆豉，辣椒看个人吃辣程度适量放。