立夏过后，气温渐渐升高，又到了露肉肉的季节，冬瓜中其所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，食用冬瓜，对于防止人体发胖具有重要意义，可以帮助形体健美。冬瓜味甘、性寒，有消热、利水、消肿、解渴等的功效，适合夏天食用。因为含钠量较低，对动脉硬化、高血压、肾炎、水肿等疾病有一定的辅助食疗的作用。冬瓜搭配猪肉、虾皮、菌类做成肉丸汤，快手也简单，鲜美又营养均衡，更适合老人孩子食用。
1.准备好各项食材，冬瓜杏鲍菇清洗干净。猪肉加葱姜剁成肉泥。
2.依次加入各项调料，一个蛋的蛋白，加一整个蛋也可以。
3.用筷子朝一个方向搅打。
4.搅打至有感觉到阻力，调料和肉馅充分融合。
5.少量多次的加入清水，继续朝一个方向搅打，每一次都要等前面加的水被肉馅充分吸收以后再加下一次 ，一定要朝着一个方向搅打，这样肉馅才能充分的上劲，有筋度的肉馅才吃起来比较Q弹一些，不然做出来会是散渣渣的口感。
6.搅打好的肉馅，放置一边待用。
7.现在来准备配料，虾皮用水清洗沥干。
8.杏鲍菇和冬瓜清洗干净，也可以放其他的菌类和木耳等。
9.冬瓜去皮切片。
10.杏鲍菇切片或撕成丝。
11.锅里放半锅水，烧至微沸的状态。
12.不要用大火来下肉丸，容易让没有成型的肉丸散掉。用勺子舀成大小合适的肉丸，放入水里。 放到水里后，不要去搅动它，让它自然成形。
13.肉馅全部做成肉丸后，小火保持微沸，定型。
14.成型后用勺子轻轻推动肉丸，防止黏到锅底。
15.这时就可以把切好的冬瓜慢慢倒入。
16.加入虾皮，盖上锅盖一起小火焖，根据肉丸的大小定时间，比较小的，五分钟就可以熟了，大点的肉丸适当延长时间。
17. 因为加的有蛋清，会有浮沫，用勺子撇去。
18.肉丸熟了以后，加入切片的杏鲍菇，再煮约一、两分钟。
19.加入适量的盐调味。
20.一份美味鲜香的冬瓜肉丸汤就做好了，加了虾皮和杏鲍菇，汤非常的鲜美，非常适合夏季食用。
肉馅一定要顺着一个方向搅打上劲，这样做出来的肉丸才会有嚼劲，好吃。