上海有家比较有名的牛蛙面（饭）店，每次去都排队，麻烦，所以想自己在家做做看，另外也不是很习惯这家店出品的甜度，减低了甜度。
1.牛蛙改刀，放入料酒，盐，胡椒粉，嫩肉粉腌制一会
2.尖椒切段，不用刻意去籽
3.辅料入锅爆香
4.倒入牛蛙急火爆炒，断生即可，因为之前用嫩肉粉腌制过，所以肉质煮久也不会老柴。
5.倒入尖椒翻炒，少许酱油，豆粉勾芡淋上香油出锅。注音：全程没有放糖，出品甜度就靠蒸鱼豉油里面的那么一点甜味。
急火爆炒，嫩肉粉腌制，不放糖