小时候每到开春香椿发芽的时候，家家都会炸香椿鱼儿，可以说这是道北京的春季家常菜！ 香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿中含有的一些成分可止血、消炎。香椿煎服对许多病原菌有良好的抑制作用！另外香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有'助孕素'的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品！
1.首先将香椿芽去掉根部，留嫩枝洗干净！准备一小碗面粉（普通饭碗）4个鸡蛋
2.将鸡蛋磕入面粉中，加入适量的盐和鸡精调味
3.用打蛋器顺时针将鸡蛋面糊搅拌均匀
4.在锅中倒入适量的油，虽然是炸东西但是我倒的油并不多，这也是九阳轻奢派不粘锅的特点之一
5.先将火调至中火，再加入香椿时再调整火的大小
6.将香椿芽在面糊中裹一层
7.放入加热后的油锅中，炸至两面金黄即可！
8.炸好的香椿鱼儿用厨房纸吸一下油
9.装盘就可以享用了！吃起来就想回到了小时候……
10.酥酥嫩嫩的味道特别好……
调面糊的时候可以提前尝一下咸淡味，不要加很多盐！这道菜当小食吃都很好，不易过咸！