荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用；所以荞麦具有很好的营养保健作用，俗话说：'药补不如食补'
1.准备原料，温水酵母更有利于面团发酵；
2.将200g荞麦面粉放入干净的容器中；
3.酵母先融化在温水中；
4.融化的酵母的温水倒入面粉中；
5.揉成光滑的面团；
6.在揉面垫上揉成一条均匀的长条，分成同样大小的小剂子（约60g）
7.每个小剂子用手掌末端用力，边揉边旋转面团，整形成一个个圆形，放在稍微湿的蒸笼布上准备醒发；
8.在温暖处盖上保鲜膜发酵二十分钟左右，盖块软布也可以，防止馒头表面风干，不然成品会有裂纹且表皮干燥；
9.发酵快完成时锅内烧开水，将蒸笼放置在蒸锅上面，中大火蒸10分钟左右，根据自己做的馒头大小；
10.到时间后关火，不要急着把馒头拿出来，不要打开盖子，闷上两三分钟再打开；
11.根据自己喜爱制作不同重量的馒头；
12.营养与美味并存！
1.可以使用二次发酵的方法制作，这是直接法做的荞麦馒头； 2.发酵时间不易太长，发酵为原体积的1.5倍大小即可； 3.馒头的蒸煮时间和面团的大小有关； 更多烘焙美食问题关注微信公众号“良润烘焙”相互交流、学习！